Kymyz ist ein traditionelles Getränk aus Stutenmilch, das in vielen Ländern Zentralasiens getrunken wird. Völker von den nördlichen Han‑Chinesen bis zu Kasachen, Baschkiren, Kalmücken, Kirgisen, Mongolen und Jakuten behaupten, dass ihre Vorfahren Kymyz seit jeher trinken.

Der früheste westliche Text, der es erwähnt, stammt von Herodot, der in seinen im 5. Jahrhundert v. Chr. verfassten Historien die Verarbeitung von Stutenmilch durch die Skythen beschreibt.

Kasachstan nimmt eine besondere Stellung in der Kymyz‑Produktion ein. In der Kupferzeit‑Nekropole der Botai‑Kultur, die im heutigen Kasachstan liegt, fanden Archäologen Hinweise auf die früheste Pferdezähmung der Welt. Außerdem entdeckten sie Spuren von Pferdemilch auf Keramik.

Kymyz lieferte nomadischen Kriegern zudem während Kriegszeiten Energie. Reich an Vitaminen und Nährstoffen zieht Kymyz wissenschaftliches Interesse auf sich, während Forschende seine potenziellen Vorteile untersuchen.

Gaukhar Konuspayeva, Professorin für Lebensmittelbiotechnologie, hat in den letzten 26 Jahren Kamel‑ und Pferdemilch untersucht. Sie sagt, dass noch viel über das Potenzial von Kymyz zu lernen sei.

„Laut unserer Forschung ist Stutenmilch sehr reich an den Vitaminen A, B1, B2, B5 und B6. Was Kymyz jedoch einzigartig macht, ist seine Fettsäurezusammensetzung und das Vorhandensein präbiotischer Bakterien“, fügte sie hinzu.

Kymyz geriet in der Sowjetzeit nicht in Vergessenheit, als viele der Völker mit einer Trinktradition innerhalb der Sowjetunion lebten. Sowjetische Staatsfarmen in der Region hielten Hunderttausende Stuten für ihre Milch und Milchprodukte, einschließlich Kymyz.

Einblick in die Tradition der Kymyz-Herstellung

Es gibt verschiedene Kymyz‑Sorten. Sein Geschmack hängt nicht nur von der Region ab, in der das Pferd weidet und dem Gras, das es frisst, sondern auch von der Zubereitungsart.

Jeder Landwirt hat sein eigenes Rezept, doch die frischeste Stutenmilch, bekannt als Saumal, gilt als die wertvollste. Sie ist in Supermärkten nicht zu finden, da sie nur wenige Stunden frisch bleibt. Um sie zu probieren, muss man meist aufs Land gehen.

Im Dorf Zhanaarka in der Region Ulytau zeigte uns Aiman Kutzhanova, wie sie ihre Stuten melkt. Sie arbeitet als stellvertretende Schulleiterin einer örtlichen Schule und züchtet zusammen mit ihrem Mann Pferde.

Es gibt eine traditionelle Methode, eine Stute zu melken. Zuerst darf das Fohlen trinken, erst danach wird die Milch gesammelt.

Im Gegensatz zu Kühen müssen Stuten alle ein bis zwei Stunden gemolken werden und können nur etwa einen Liter Milch pro Tag produzieren.

„Pferde sind heilige Tiere. Sie wählen die Person, die sie melkt. Zum Beispiel lassen meine Stuten niemanden sonst melken. Selbst wenn ich andere Kleidung trage, lassen sie mich nicht melken“, sagt Aiman Kutzhanova.

Nach dem Melken sollte die Milch entweder frisch (Saumal) getrunken oder zu Kymyz verarbeitet werden. Dazu wird die Milch in tiefen Holzgefäßen, den sogenannten „Kubi“, gerührt. Das Innere des Gefäßes wird traditionell mit Butter ausgekleidet, bevor die Milch hinzugefügt wird.

Früher wurden Ledersäcke, gefüllt mit Stutenmilch, am oberen Teil der Jurte aufgehängt oder an einem Sattel befestigt, sodass die Milch den Tag über geschüttelt werden konnte.

Heute gibt es zudem zahlreiche Kymyz‑Varianten, darunter Versionen mit Honig, geräucherten Aromen, Kräutern und sogar Pferdefleisch.

Feier des Stutenmelkens

Seit Jahrhunderten lebten Kasachen als Nomaden und zogen mit ihren Herden zwischen Winter‑ und Sommerweiden umher. Der Beginn der Stutenmelksaison fiel mit dem Umzug zu den Sommerweiden zusammen, wo Familien ihre Jurten (mobile Häuser nomadischer Familien) aufbauten.

Die erste Melkung der Saison markierte den Beginn einer neuen Jahreszeit und wurde als großes Ereignis gefeiert. Die Tradition heißt „Kymyz Muryndyk“ und bezieht sich auf das erste Kymyz der Saison.

Diese Tradition ist heute noch lebendig. Festivals zu Ehren von Kymyz Muryndyk finden in zwei Regionen Kasachstans statt: Ulytau und Almaty, oft fernab der Städte und nahe der Steppe.

Die Feierlichkeiten bringen lokale Familien, Landwirte und Besucher zusammen.

Das BaiKymyz-Festival

Jedes Jahr veranstaltet Astana zudem das BaiKymyz-Festival, bei dem Produzenten um das beste Kymyz wetteifern. Das Festival versammelt Landwirte und Kymyz‑Hersteller aus dem ganzen Land.

Das Festival wurde von Zhumazhan Kaltayev ins Leben gerufen, der sich vom deutschen Oktoberfest inspirieren ließ und die Idee für Kasachstan anpasste, wobei Kymyz und die nomadische Kultur im Mittelpunkt stehen.

„Ich war 2020 auf dem Oktoberfest in München. Ich sah, dass es ein Familienfest ist, und bemerkte, wie sehr es zur lokalen Wirtschaft beitragen kann. So etwas gab es in Kasachstan nicht“, sagte Zhumazhan Kaltayev.

„Die Menschen mochten unser Festival sehr, weil es nicht nur um das Getränk geht. Es steht für unsere nationale Identität, unsere Kultur, unseren Geist und unsere Geschichte.“

Der Wettbewerb dreht sich nicht nur um den Geschmack. In diesem Jahr wetteiferten die Hersteller auch um den Titel des Kymyz mit der besten Nährstoffzusammensetzung, wobei Experten die Qualität und Eigenschaften des Getränks prüften.

„Der Gesamtpreispool beträgt in diesem Jahr 45 Millionen Tenge. Der Hauptpreis, das Grand‑Prix, ist ein Auto“, fügte Kaltayev hinzu.

Das neue Leben des Kymyz

In Kasachstan ist das Getränk Teil des Alltags geworden. Man findet jetzt Flaschen‑Kymyz in Supermärkten und kann es in Cafés und Restaurants bestellen.

Für ein Getränk mit jahrhundertelanger Geschichte findet Kymyz überraschend moderne Wege, eine neue Generation zu erreichen.

Einer der neuesten Trends ist das Aufkommen von Kymyz‑Häusern (Kymyz‑Khana). Dort können Besucher verschiedene Kymyz‑Sorten probieren, sowohl traditionelle Varianten als auch Versionen mit Honig, Kräutern und anderen Zutaten.

Kymyz erreicht zudem internationale Märkte. Getrocknete Stutenmilch und weitere Kymyz‑Produkte werden in Länder wie China, Russland und Deutschland exportiert.